万事通说
新加坡佛跳墙～
在福建，有一道传统大菜，
集万千宠爱于一身。
这道菜堪称福建菜中的爱马仕，料理届的布甘迪。
全靠顶配食材招揽顶配流量。
是福建菜中唯一进了国宴菜单的宠儿-
没错，就是佛跳墙
鬼佬形象地称它“Budda Jump over the wall”（我曾经被问过那道墙到底在哪?）
你以为我要继续介绍佛跳墙的历史？当然不，那些你随便去谷歌百度一下就好了，你读我的号，显然也不是为了再嚼一遍搜索引擎的残渣。我的目的，是要把寻街走巷寻来的好物，像一个多年的好友那样，一股脑儿的都告诉你，你不去，我会着急。
曾经算过这样一笔账，一个人从有经济能力开始算，到牙口还咬得动（光喝粥不碰男人的不算在这个范围），不过1万8千2百5十天，就算顿顿不落，也不过5万4千7百5十顿，既然吃一顿算一顿，那为什么不吃点好的？
如果你同意我的观点，那继续往下看。佛跳墙这种顶级美食，除了贵，没毛病。但我竟然找到了藏在市井小民生活区里的一间宝藏店，可把我嘚瑟坏了。
这是一间本地老牌福建菜馆，开业至今45年，在宏茂桥一带，锦珍就是福建菜的代名词。而在这里，我发现了品质超高价格超友好的佛跳墙。
一盅上好的佛跳墙，要至少准备一周，食材要发好，熬煮需要时间。除了鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、干贝这些顶级食材，配料中的火腿、猪皮、鸡脚、鸭肉无一不需要精心准备。
一盅上好的佛跳墙和平价佛跳墙之间，差的就是食材的品质了。一盅上等佛跳墙，海参是不是带刺，鱼翅是不是整片，花胶的尺寸有多大，都是硬指标，鲍鱼是否3个头以上，就足以区分顶级佛跳墙和某宝48一份包邮的水准。
锦珍的佛跳墙用的鲍鱼和鱼翅，我不说，你静静地看一下就好。这佛跳墙的精华，都在汤里，熬煮一天，猪皮鸡脚浓稠的胶原蛋白，配上大量海鲜精华，鲜而不腻，喝的时候，千万别放醋！S$90一盅，足够两个人。（记得提前一天预订）
能够同时让两人感到快乐的事情，除了大自然都知道的，就是组团喝上一盅佛跳墙，而且性别搭配随意。除了佛跳墙这道硬菜，作为老牌福建菜馆，店里自然少不了各式传统经典，但最值得来打卡的，其实是这一套6道式的现代福建菜精品套餐。价格：S$68，两份起叫。
但分量十足，人多去比较划算，五个人可以点两份（上海名媛拼单即视感凸显）前菜- 拼盘
这是一道食材上乘造型精美的冷盘，方形的摆盘，看得出厨师讨好年轻人的手势，毕竟Z时代了嘛。妈咪锤鸡翅、鱼松炒虾球和闽南特色的五香脆炸蚝卷，一下子就把福建菜系直接带入，丝毫不含糊。味道清淡不腻，开局不错。五香脆蚝卷，里面用了泡发的干蚝，吃起来味道十足。
汤- 京汤珍菌靓鲍翅
喝一口汤，顿时看出功夫。这可是一个在S$68套餐里使用海虎翅的店，良心卖家有没有。汤底采用猪骨熬制2小时以上，混了珍菌和鱼翅的鲜，完美的平衡了汤底的鲜浓，真是停不下来。香芒酱焗银鳕鱼
看着非常其貌不扬的一块银鳕鱼，却因为第一口吃到了肥嫩的鱼肉被惊艳了。在坡里，吃到的香煎鳕鱼不计其数，基本上你在任何一间粤菜潮州菜福建菜餐厅都吃得到，但却是第一次被这个口感圈粉了。
鱼肉非常新鲜，滑嫩到没朋友，本来打算为下几道菜留着空间，但就是没忍住，吃了个精光！煎鳕鱼上淋了芒果调的酱汁，如果换成柚子效果可能更好，但丝毫不失我对这块鱼的热爱。
金砖五头鲍
一套S$68的套餐吃到现在，鱼翅、鲍鱼、鳕鱼、大虾，蚝干都用了，主厨的诚意已经不言而喻。就像我爱吃大连的鲍鱼炖土豆中的土豆那样，这道菜里的豆腐，才是C位，别看排位靠下，但那口香嫩可秒杀鲍鱼几条街。
本地很多福建餐馆，都自己手工制作，这个豆腐里面掺了鸡蛋，颜色淡黄，搭配着香港主厨调制的鲍鱼汁，蛋香、鲍鱼香在嘴里慢慢化开，满足。蛋白面线大河虾
这道菜，我不想多做点评，反正端上来还没等我转过神来，同来的伙伴已经风卷残云般的把一卷面都吃！光！了！只给我剩下了大河虾！这个配角！但，靠着鲜甜的汤汁，我可以脑补一下那卷面的鲜?（就想知道到底有多鲜，连个面线碎渣都没留给我）
紫米冻雪糕
最后一道，以甜品收尾。紫米配香草冰淇淋，凉凉的紫米，煮的糯糯的，配一大口冰淇淋，收尾的心满意足。这个套餐，S$68一套，性价比也太高了！顺便提醒一下，这里可是不收服务费，赚到了！
店里有一个外卖的柜台里，看到了扣肉包，心念一动，让店里给蒸了一个尝，结果，种草了！
扣肉包的精髓，都在那一大片肥瘦相间的五花肉里。确认过肉的口感，没错，是一个真正的上等•扣肉包本包了。肉的口感绵软，蒸好的五花肉裹着酱汁夹在淡淡甜的包里面，吃上一口，太过瘾了！
扣肉包是店里外卖的主打款，一份S$14.8，6个扣肉包足够一家人整整齐齐的吃的嘴角上扬。扣肉包外卖预定，点击下面的“阅读原文“，锦珍所有的外卖菜式都在里面。
同时送上我的粉丝特别福利，到店里吃喝，消费满S$60，只要出示这篇帖子，就获得免费甜品一份！
吃不下，可以打包啊，杨枝甘露、芋泥、荔枝香芒冻，你挑，你尽管挑?
2020年只剩70多天，回头看这半年多疫情下的糟心生活，不如来上一盅顶配版的佛跳墙，那才是对自己最大的奖励。
地址：157 Ang Mo Kio Ave 4, #01-546, Singapore 560157( Mayflower food center那里）Opening: Mon- Sun 11:30am-2:30pm, 6-10pmTel: 6459 7766
美食颜料人---小乔
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文 走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！
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